Sono involtini di vitello con un ripieno di pecorino, prezzemolo e aglio, ma potete scegliere anche la variante vuota senza alcun condimento.

La brasciola viene cotta lentamente in un sugo di pomodoro e olio evo (alcune ricette tradizionali prevedono molto olio, tanto da far diventare il sugo di colore arancione). Il sugo di braciole diventa il condimento principale delle Orecchiette e lo fanno diventare il piatto tipico della domenica: quando l’odore del sugo arriva per strada vuol dire che è giunta l’ora di sedersi a tavola!