Latticino fresco e leggero perché ricavato dal siero delle lavorazioni di tutti gli altri prodotti (formaggio, mozzarella, caciocavallo)
Se si utilizz siero ricavato dalla lavorazione di prodotti di mucca otterremo una ricotta vaccina, se invece il siero proviene dalla lavorazione di prodotti di pecora o misti, otterremo una ricotta di pecora o mista.
In lavorazione il siero ricavato dalle altre produzioni, viene messo in caldaia e riscaldato a circa 80 C°. A questa temperatura il calore e l’acidità del siero fanno staccare per “affioramento” le siero-proteine del latte. In superficie infatti, si crea un velo di ricotta che viene raccolto delicatamente con la schiumarola e posto nei fuscelli. Una volta scolata, la ricotta è pronta per essere mangiata.